Fiche technique de fabrication N°6485
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Prix de revient TTC par unité :
3,924 €
Prix de revient TTC Total :
3,924€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,535 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Queue d ecrevisse |
Boite |
0,031 |
|
| Beurre |
kg |
0,003 |
| Sauce |
| Arêtes pour fumet |
kg |
0,125 |
|
| Carottes |
kg |
0,038 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,038 |
|
| Echalotes |
kg |
0,010 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,019 |
|
| Crème UHT 15% |
L |
0,025 |
|
| Etrilles |
kg |
0,125 |
|
| COGNAC vs |
bouteille |
0,010 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,005 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,001 |
| Gratin |
| Beurre |
kg |
0,005 |
|
| Gruyère râpé |
kg |
0,010 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Egoutter et rincer les queues d'écrevisses, ranger dans un plat à gratin beurré. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Sauce Réaliser une sauce américaine, lier au beurre manié et monter au beurre |
00:20:00 |
00:25:00 |
| 3 |
Gratin Napper les écrevisses avec la sauce américaine, ajouter le gruyère rapé et gratiner |
00:10:00 |
00:15:00 |
|
